Innehåll
- Bevara vild vitlök och bevara dess aroma
- Den bästa skördetiden för vild vitlök
- Frys löv och blommor bättre än torrt
- Insättning av vild vitlök
- Tips & tricks
Bevara vild vitlök och bevara dess aroma
Den vilda vitlök (Allium ursinum) tillhör köket örter, som bör behandlas relativt färskt efter skörden. De snittade bladen och blommorna blir gula vid normal temperatur och vissnar, såvida de inte hålls på ett speciellt sätt.
Tidig artikel Artikelkonsumtionen av vild vitlök: En förvirring kan vara farlig Nästa artikel Den vilda vitlök som säsongs krydda ört: Bevarande genom frysningDen bästa skördetiden för vild vitlök
Den vilda vitlök kan inte skördas färsk året runt, eftersom den lämnar bladen växer fräsch från marken varje vår och drar sig helt in i sin rotliknande lampa på sensommaren. Det är inte sant att dess blad och blommor skulle bli giftiga efter blomningen. Blommorna smakar redan mycket intensiv vitlök just nu, vilket inte är för alla. Sen skördade blad är mer fibrösa och av lägre kvalitet än färska gröna blad som skärs i mars och april. Efter skörd kan du hålla den vilda vitlök färsk i kylen i några dagar. Denna kortvariga bevarande fungerar lite bättre med följande tricks:
Frys löv och blommor bättre än torrt
Om du vill hålla vild vitlök längre än bara några dagar, måste du antingen torka den, frysa den eller sätta i den. Torkningen erbjuder vild vitlök men till skillnad från andra örter endast som en sekundär övervägande att dras på, eftersom den vilda vitlök därigenom förlorar mycket av sin aroma. Det är bättre om du fryser den vilda vitlök i hel eller hackad. Ett smart sätt att göra detta är att frysa hackad vild vitlök i lite vatten i en isbitform. Aromen är inte bara väl bevarad, det är också mindre troligt att den släpps till andra livsmedel lagrade i frysen. Isbitarna med vild vitlök kan lätt användas för beredning av såser, soppor, dressingar, vild vitlökpesto och andra rätter.
Insättning av vild vitlök
När du placerar vild vitlök, se till att de skördade bladen och blommorna bearbetas så färska som möjligt. I grund och botten finns det två olika sätt att lägga den vilda vitlök i vinäger eller i olja. Särskilt välsmakande är så kallade vilda vitlök-kapris från de ännu inte blommande vilda vitlöksknopparna. De måste fånga exakt rätt tid för sin skörd på våren, när de vilda vitlöksblommorna ännu inte har öppnat. De skördade knopparna kokas sedan upp med lite salt och örtvinäger och är redo för konsumtion efter cirka 2 veckors mognad.
Tips & tricks
Eftersom växtdelarna av vild vitlök kan belastas med osynliga små ägg från rävbandmask, bör du alltid tvätta dem noggrant innan rå konsumtion eller lagring.